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Accueil > Connaissance & Découverte > Les alchimistes aux fourneaux


Gastronomie moléculaire, physico-chimie du goût… La science fait sa révolution dans les cuisines des grands chefs. ARTE s'est rendu dans les cuisines et les laboratoires des grands chefs avant-gardistes :
Titiller les papilles à moins 180°C
Les grands chefs avantgardistes n'ont plus aucun respect : ils vous concoctent sans complexes un sorbet au tabac et accommodent leurs plats à l'huile de charbon de bois. À Bremerhaven, des scientifiques expérimentent une nouvelle tambouille de l'extrême.
Titiller les papilles
La glace chaude
Des frites pas grasses
Les recettes des chefs
Vous rêvez de faire la cuisine comme un grand chef ? - Pas de problème : Pierre Gagnaire, Hervé This et Ferran Adrià dévoilent leurs recettes :
Pavé de bar rôti...
Le jambon de toro
Sablé à la farine torréfiée
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