Ce poisson est prêt pour la cuisson. Mettons-le dans le four à micro-ondes. Mais, au fait, comment cuit-il, ce four?

Son élément principal est ce que l'on nomme un magnétron. C'est un tube où l'on a fait le vide et qui contient deux électrodes : au centre, une pièce métallique cylindrique queles circuits électriques du four chargent négativement : elle porte alors un excès d'électrons ; autour, une autre pièce métallique circulaire, à laquelle les circuits communiquent une charge électrique positive, opposée à celle de la partie centrale.

La présence de ces charges électriques opposées sur les pièces en regard crée dans le magnétron un champ électrique qui canalise les électrons du centre vers la périphérie du magnétron.

C'est sans compter avec ces deux aimants qui se trouvent en haut et en bas du magnétron et qui créent un champ magnétique perpendiculaire au champ électrique.

Un champ magnétique dévie les électrons quand ceux-ci se déplacent.

Dans le magnétron, les deux types de forces, électriques et magnétiques, donnent aux électrons des trajectoires incurvées.

Des électrons qui sont accélérés rayonnent de l'énergie sous la forme d'ondes électromagnétiques, des cousins de la lumière.

Dans le magnétron, l'accélération est celle dûe aux champs électriques et magnétiques, et les ondes émises ont une énergie que l'on fixe, par construction de l'appareil, entre celle des ondes infrarouges et celle des ondes radio : ce sont les micro-ondes.

Suivons le trajet de ces micro-ondes.

Une fois produites dans le magnétron, elles sont émises par une antenne qui se trouve à son sommet.

Puis elles sont canalisées par ce que lon nomme un "guide d'ondes", une sorte de tuyau métallique de section rectangulaire qui les conduit à une hélice métallique qui les répartit dans l'enceinte principale du four, là où votre assiette tourne sur un plateau.

Le répartiteur d'ondes et le plateau tournant assurent une cuisson uniforme des aliments.

Comment les micro-ondes cuisent-elles ?

Dans le poisson, comme dans la plupart des aliments, il y a certaines molécules que les micro-ondes mettent en mouvement, notamment des molécules d'eau.

C'est exactement cela, chauffer : augmenter la vitesse des molécules.

Ainsi, les aliments chauffent parce que certaines de leurs molécules absorbent l'énergie des micro-ondes.

Mais, les micro-ondes émises dans ces fours ne sont pas totalement absorbées par les couches externes de l'aliment ; certaines poursuivent leur chemin plus au centre et c'est ainsi que le poisson cuit à coeur presque instantanément, très efficacement.

Bon appétit.